Lavou, enxaguou, e agora? Muita gente pega o pano de prato por hábito, para guardar a louça mais rápido. Só que o pano pode ser justamente o ponto fraco da higiene na cozinha. Veja o que dizem as regras de segurança alimentar e um estudo sobre panos de prato, e como organizar a pia para a louça secar sozinha.
1. O que dizem as regras de cozinhas profissionais
O Food Code, o código de segurança alimentar da FDA adotado pelos estados americanos para restaurantes e cozinhas comerciais, é direto. Depois de lavados e higienizados, utensílios e equipamentos:
- não devem ser secos com pano;
- devem secar ao ar ou ser usados depois de escorrer bem.
O pano só é permitido para dar um polimento em peças que já secaram ao ar, e mesmo assim tem de estar limpo e seco.
A regra foi feita para cozinhas profissionais, mas a lógica vale em casa. Um pano úmido, que passa por várias peças, pode levar para a louça limpa o que pegou antes.
2. O que um estudo encontrou nos panos de prato
Em 2018, pesquisadoras da Universidade de Maurício apresentaram, no congresso anual da Sociedade Americana de Microbiologia (ASM Microbe), a análise de 100 panos de prato usados por um mês. Os resultados:
- 49% dos panos tinham crescimento de bactérias;
- nos panos contaminados, apareceram coliformes, enterococos e Staphylococcus aureus;
- a contagem foi maior nos panos úmidos e nos usados para várias funções ao mesmo tempo: secar louça, enxugar as mãos, segurar panela quente e limpar a bancada.
A conclusão da autora principal foi clara: panos úmidos e de uso múltiplo devem ser evitados. O estudo foi apresentado em congresso, sem publicação em revista científica na época, mas o recado prático combina com o das regras profissionais.
3. Como deixar a louça secar sozinha
- Enxágue bem e deixe escorrer. Pratos e travessas na vertical, copos e tigelas de boca para baixo, para a água não empoçar.
- Não amontoe. Peças coladas umas nas outras demoram mais para secar. Deixe o ar passar entre elas.
- Talheres de cabo para baixo num porta-talheres vazado ou com divisórias, para escorrerem por inteiro.
- Água vai para a pia, não para a bancada. Uma poça embaixo do escorredor deixa a bancada úmida o dia todo.
- Guarde depois de seco. Louça guardada molhada leva umidade para dentro do armário.
Se usar pano, que seja só para dar o acabamento final, bem limpo, seco e só para a louça. Troque e lave os panos com frequência.
4. O escorredor faz parte da higiene
Para a louça secar no ar sem molhar a bancada, o escorredor precisa de três coisas: espaço para as peças não se encostarem, um lugar próprio para os talheres e um caminho para a água chegar à pia. Os dois escorredores da LUMAI têm bandeja coletora com saída de drenagem para a pia e porta-talheres removível.
- Helsinque é extensível, com 28,8 cm fechado e mais de 50 cm aberto. Leva cerca de 6 a 8 pratos de tamanho padrão quando aberto e tem área plana para copos e tigelas. A saída de água é direcionável.
- Viena tem 2 andares: pratos e pires em cima, tigelas, potes e panelas embaixo. Mede 46,7 × 32,2 × 41 cm.
Não sabe qual cabe melhor na sua pia? Veja como escolher um escorredor para cozinha pequena.
5. E o próprio escorredor?
O escorredor também precisa de limpeza. Uma vez por semana, ou quando notar resíduo, lave a bandeja coletora e o porta-talheres com detergente neutro e esponja macia, enxágue e deixe secar antes de montar de novo. Os cuidados com a parte de inox estão em como cuidar do escorredor de inox.
Fontes
- FDA Food Code, seção 4-901.11 (Equipment and Utensils, Air-Drying Required), conforme adotada pelos estados americanos (ex.: Carolina do Sul, Reg. 61-25; Minnesota, regra 4626.0935).
- Biranjia-Hurdoyal S. D., Moodelly V. (Universidade de Maurício). Estudo sobre panos de cozinha apresentado no ASM Microbe 2018, Sociedade Americana de Microbiologia; resumo em ScienceDaily, 9 jun. 2018.
- Fichas técnicas LUMAI: escorredores Helsinque (W-ESC-1) e Viena (W-ESC-2).