Inox, bambu ou plástico? Não existe tábua perfeita para tudo. Cada material tem vantagens e cuidados próprios. Conhecer isso ajuda a escolher pelo uso, e não só pela aparência.
Aço inox
É uma superfície não porosa, ou seja, que não absorve líquidos, e por isso é fácil de higienizar. É uma boa escolha para carnes cruas. Na Bordeaux, a face de inox 304 tem textura geométrica em relevo, que ajuda a disfarçar as marcas da faca com o uso. Como o inox não é plástico, essa face não solta microplástico.
Polipropileno (plástico)
É leve, firme e prático para legumes, frutas e pães. Como todo plástico, se desgasta com o corte e solta partículas. Um estudo de 2023 na revista Environmental Science & Technology mediu esse desgaste em tábuas de polipropileno e polietileno. A recomendação é trocar a tábua quando ela estiver muito marcada.
Bambu
É um material natural, firme e bonito para levar à mesa. A Hanói é de bambu verticalizado com duplo polimento e acabamento impermeabilizado. Tem 2,5 cm de espessura, sulco na borda e dupla face: um lado para preparar e o outro para servir. Precisa de cuidado: lavar à mão, secar logo e hidratar com óleo mineral de tempos em tempos.
Alumínio, para descongelar
A Lucerna tem uma face de alumínio que ajuda a descongelar carnes sem micro-ondas e sem energia elétrica. A outra face é de plástico ABS texturizado, para cortar. O tempo de descongelamento varia com o tipo de alimento, a espessura, a quantidade e a temperatura do ambiente.
Resumo rápido
- Carnes cruas: face de inox (Mônaco ou Bordeaux).
- Legumes, frutas e cozidos: face de polipropileno da mesma tábua.
- Descongelar: face de alumínio da Lucerna.
- Cortar e servir na mesa: bambu da Hanói.
Seja qual for o material: lave depois de cada uso, seque bem e troque a tábua quando os sulcos ficarem fundos.
Fontes
- Yadav H et al. Cutting Boards: An Overlooked Source of Microplastics in Human Food? Environmental Science & Technology, 2023; 57(22): 8225–8235.
- USDA Food Safety and Inspection Service. Cutting Boards and Food Safety.
- Fichas técnicas LUMAI: tábuas Mônaco, Bordeaux, Lucerna e Hanói.