Faca afiada corta com menos força, escorrega menos e deixa o preparo mais rápido. A boa notícia: com um afiador manual de entradas, manter o fio em casa leva poucos minutos. Abaixo está o passo a passo, os erros mais comuns e como escolher entre os afiadores da LUMAI.
Antes de começar: confira o tipo de fio
Afiadores de entradas em V, como os da LUMAI, são feitos para facas de fio liso. Facas serrilhadas (de pão, por exemplo) e lâminas curvas pedem outro tipo de afiação: o próprio Solingen traz na ficha que não serve para facas serrilhadas nem para lâminas curvas. Para tesouras, use somente a entrada própria de tesoura, que existe no Detroit.
Passo a passo
- Deixe o afiador firme. Apoie-o numa superfície plana e estável. No Phoenix, prenda a ventosa numa superfície lisa; no Detroit, segure pelo cabo; no Solingen, a base antiderrapante segura o afiador sobre a bancada.
- Comece pela entrada de desbaste, se o fio estiver gasto. É a entrada mais "grossa" (no Solingen, a de tungstênio). Encaixe a lâmina perto do cabo e puxe a faca em direção à ponta, sempre no mesmo sentido e com leve pressão. Não faça vai-e-vem. Repita algumas passadas.
- Finalize na entrada de acabamento. A entrada mais fina (no Solingen, a de cerâmica) refina o fio deixado pelo desbaste. Use o mesmo movimento: da base até a ponta, num só sentido, com leve pressão.
- Limpe a lâmina. Passe um pano úmido para tirar o pó de metal antes de cortar alimentos.
- Teste. Uma faca bem afiada corta uma folha de papel ou a casca do tomate sem esforço. Se ainda "escorregar", repita o acabamento.
Siga também o manual ilustrado que acompanha cada afiador: ele mostra a ordem das entradas de cada modelo.
Com que frequência afiar
A regra geral da afiação é usar o abrasivo mais fino com mais frequência e o mais grosso raramente. Na prática: a entrada de acabamento pode ser usada sempre que o corte começar a cair; o desbaste fica para quando o fio estiver realmente gasto. Afiar mais do que o necessário só gasta a lâmina.
Erros que estragam o fio
- Movimento de vai-e-vem na entrada, em vez de puxar num só sentido.
- Força demais: a pressão deve ser leve.
- Usar a entrada de faca em tesoura, ou afiar faca serrilhada em afiador que não é indicado para isso.
- Pular direto para o desbaste a cada uso.
Qual afiador LUMAI usar
- Phoenix: compacto (7 × 5,6 cm), com 3 entradas em tungstênio e cerâmica, para facas. A ventosa prende na bancada e deixa uma mão livre.
- Detroit: 4 entradas, sendo 3 estágios para facas e uma para tesouras, com diamante, tungstênio e cerâmica. Tem cabo de inox para segurar e base antiderrapante.
- Solingen: 2 estágios, tungstênio para recuperar o fio e cerâmica para o acabamento. Tem base magnética, que gruda na geladeira, e abridor de garrafas. Só para facas retas.
Mais entradas não significam um afiador "melhor": o que importa é usar o estágio certo para o estado do fio. Veja o que cada material faz em Cerâmica, tungstênio ou diamante: para que serve cada estágio do afiador.
As facas LUMAI são de aço inoxidável 420, com dureza de 52 a 55 HRC e tratamento térmico. Veja os conjuntos de facas e todos os afiadores.
Fontes
- Ficha técnica dos afiadores Phoenix, Detroit e Solingen (LUMAI).
- Instruções de uso do afiador Solingen (imagem do anúncio LUMAI): apoiar sobre superfície plana, passar a faca da base até a ponta, num só sentido, com leve pressão.
- Wikipedia, Knife sharpening: etapas do mais grosso ao mais fino; o nível mais fino é usado com mais frequência.
- Wikipedia, Sharpening: diferença entre afiar e assentar o fio; teste do papel.