O bambu parece madeira, tem cheiro de madeira e é usado como madeira, mas, para a botânica, é uma gramínea, da mesma família do capim e do milho. Essa origem explica boa parte do que ele tem de bom na cozinha, e também o que não gosta.
1. Uma planta que cresce muito rápido
Algumas espécies de bambu crescem até 91 cm em um único dia, segundo o Guinness World Records, que lista o bambu como a planta de crescimento mais rápido do mundo. Nem todo bambu cresce nesse ritmo, porque a velocidade muda muito com a espécie e o clima. Ainda assim, ele chega ao tamanho de uso em poucos anos e rebrota depois do corte, sem precisar replantar.
2. De onde vem a resistência
O bambu é formado por feixes de fibras longas, alinhadas no sentido do comprimento. Estudos com o bambu-moso, uma das espécies mais usadas na indústria, mostram que esse arranjo dá a ele alta resistência à tração, ou seja, ele aguenta bem ser puxado no sentido das fibras. A resistência é menor no sentido transversal, e por isso as peças costumam ser feitas de lâminas coladas, com as fibras orientadas de forma a se reforçarem.
Na cozinha, isso aparece de outro jeito. O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA FSIS) diz que as tábuas de bambu:
- são mais duras e menos porosas do que as de madeiras duras;
- absorvem muito pouca umidade;
- resistem melhor às marcas de faca.
Por isso, segundo o órgão, elas são mais resistentes a bactérias do que outras madeiras.
3. O que encurta a vida do bambu
O bambu absorve pouca água, mas não é impermeável. O que mais estraga uma peça de bambu é ficar molhada por muito tempo e secar de forma desigual. A peça incha, encolhe e, com o tempo, pode empenar ou abrir nas emendas. Na prática:
- Não deixe de molho. Lave com água e detergente, enxágue e seque logo com um pano.
- Nada de lava-louças. O ciclo junta calor e umidade por muito tempo, a pior combinação para o bambu.
- Seque em pé ou de lado, com ar circulando dos dois lados.
- Hidrate de vez em quando com óleo mineral próprio para alimentos, como recomenda o USDA FSIS. Ele ajuda a peça a reter a umidade natural e a não ressecar.
O passo a passo completo está em como cuidar de tábuas e bandejas de bambu.
4. Bambu natural não é "plástico de bambu"
Vale saber que existem no mercado copos, pratos e potes de plástico misturado com pó de bambu, geralmente melamina. Eles parecem de bambu, mas são outro material. Na Europa, esses produtos foram alvo de fiscalização e de recolhimento de mercado a partir de 2021, porque o pó de bambu não é um aditivo autorizado para plásticos em contato com alimentos. Para não confundir, leia a descrição: bambu natural é bambu, sem resina misturada.
5. O bambu nos potes Campos do Jordão
Nos potes Campos do Jordão, o bambu aparece em três lugares:
- Tampa: bambu natural com anel de vedação de silicone, que fecha o pote.
- Colher: de bambu, encaixada na lateral do pote.
- Bandeja: nas versões com 2 e com 3 potes, que mantém o conjunto alinhado na bancada.
Na hora de lavar, separe a tampa: lave o vidro com esponja macia, e a tampa e a colher, de bambu, à mão, secando logo em seguida. Antes de recolocar a tampa, espere o vidro secar por completo, para não prender umidade dentro do pote.
Se você está escolhendo entre vidro e plástico, veja também o que é o vidro borossilicato e a página de potes herméticos.
Fontes
- Guinness World Records: Fastest growing plant (algumas espécies de bambu crescem até 91 cm por dia).
- BioResources, 2020, 15(1): estudo sobre o efeito da microestrutura nas propriedades mecânicas do bambu-moso (Phyllostachys pubescens): feixes de fibras e resistência à tração.
- USDA Food Safety and Inspection Service. Cutting Boards and Food Safety (tábuas de bambu mais duras e menos porosas, pouca absorção de umidade, óleo mineral).
- TÜV SÜD, E-ssentials 4/2021: EU market withdrawal of harmful food contact bamboo-melamine plastics (plano coordenado de controle da Comissão Europeia).
- Blog LUMAI: Como cuidar de tábuas e bandejas de bambu.
- Fichas técnicas LUMAI: potes Campos do Jordão (kits com 2 e 3 potes, com e sem bandeja), Milano 9 potes e Milano 3 potes.