Uma faca boa não depende só do aço. Boa parte do desempenho vem de como ela é lavada, guardada e afiada. Com alguns hábitos simples, o fio dura mais, a lâmina não mancha e a faca continua segura de usar. Afinal, faca afiada é mais segura: ela exige menos força e escorrega menos.
1. Lave à mão, logo depois de usar
- Use detergente neutro e o lado macio da esponja, sempre do dorso para o fio, nunca passando a mão ao longo do fio.
- Não deixe a faca de molho na pia nem misturada com outros talheres. Além do risco de corte, o contato com metal e louça danifica o fio.
- Evite a lava-louças. O calor, os detergentes fortes e os choques com outras peças gastam o fio e podem manchar a lâmina. As facas Zurique, por exemplo, não são indicadas para lava-louças.
2. Seque na hora
Mesmo o aço inoxidável pode criar pontos de mancha se ficar úmido por muito tempo, principalmente depois de cortar alimentos ácidos ou salgados. Seque com um pano limpo antes de guardar, em vez de deixar no escorredor.
3. Corte sobre a superfície certa
Prefira tábuas de madeira, bambu ou polipropileno, que são mais macias que a lâmina. Vidro, granito, pedra, cerâmica e o próprio prato gastam o fio em poucos cortes.
4. Guarde com o fio protegido
Gaveta solta é o pior lugar para uma faca: o fio bate em outros objetos e quem procura algo ali corre risco de se cortar. Duas boas opções:
- Cepo, como o Cepo Berna, com canais individuais para 5 facas e fundo ventilado para circular ar.
- Suporte magnético, como o Dortmund, um painel de madeira acácia com ímã dos dois lados, para 8 a 12 facas. As lâminas ficam à vista, sem encostar umas nas outras.
5. Alinhar não é o mesmo que afiar
Com o uso, o fio microscópico da lâmina "deita" para um dos lados, e a faca parece cega mesmo tendo fio. A chaira serve para realinhar esse fio, sem remover quase nada de metal. Já o afiador desbasta um pouco do aço e cria um fio novo. O caminho mais econômico é alinhar com frequência e afiar só quando o alinhamento já não resolve.
Como saber se está na hora: a faca escorrega na casca do tomate, amassa o pão em vez de cortar ou rasga uma folha de papel em vez de fatiá-la.
6. Como usar o afiador Phoenix
O Afiador Phoenix tem três entradas: uma de tungstênio, para recuperar o fio, uma de cerâmica, para o acabamento, e uma para tesouras. A base de ventosa (até 25 kg de força) prende o afiador na bancada lisa, então não é preciso segurá-lo com a outra mão.
- Fixe o afiador em uma superfície lisa, limpa e seca.
- Siga a ordem indicada no afiador e no manual ilustrado que vem na embalagem. Use a entrada de tungstênio só quando o fio estiver bem gasto e termine sempre na cerâmica.
- Puxe a faca em um único sentido, do cabo até a ponta, sem fazer força para baixo. Poucas passadas leves rendem mais que muitas passadas pesadas.
- Lave e seque a lâmina depois de afiar, para tirar o pó de metal.
Afiadores de puxar são feitos para fio liso. Antes de passar uma faca serrilhada, como a de pão, confira a orientação do fabricante.
Para saber mais
Entenda o que significam o aço e a dureza da sua faca em Aço inoxidável 420 e Dureza HRC e tratamento térmico.
Fontes
- Fichas técnicas LUMAI: Conjunto de Facas Zurique, Afiador Phoenix, Cepo Berna e Suporte Magnético Dortmund.
- Verhoeven, J. D. Steel Metallurgy for the Non-Metallurgist. ASM International, 2007.